Základem pro výrobu tohoto rumu je směs rumů z čerstvé cukrové šťávy a melasy. Atlantico používá komplexní 3 fázový proces zrání:
1. jednotlivé rumy (plné a lehké) zrají odděleně po dobu 3 let
2. dochází k míchání rumů a následnému zrání v 220 sudech po bourbonu po dobu 2 let
3. poslední krok zrání se nazývá "solera aging", rum dozrává v dubových sudech po dobu 15-25 let
Celý proces je uskutečňován ručně (sklizeň, míchání, lahvování atd).
Chuť potvrzuje vůni. Objevují se v ní jemné známky karamelu a dubu, po kterých následuje příjemný dotek javoru a lesních plodů. Doznívání chutí je dlouhé a příjemné. Paleta chutí tvoří vzájemno harmonii zakončenou javorovou příchutí.